Hydratool.ru

Журнал "ГидраТул"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения

Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения

коптильня своими руками

Копчёные продукты издавна любимое лакомство как гурманов так и обычных людей. Причем доказано, что копчёные продукты долго храняются не теряя вкусовых качеств. Они не так уж опасны в умеренных количествах, как это считалось ранее. А чего стоят деликатесы копчённые натуральным дымом без всяких химикатов, объяснять долго не надо. Сделать эти блюда куда более доступными на вашем столе поможет коптильня построенная своими руками. Эксклюзивно для сайта umeltsi.ru сделан фотоотчет.

коптильня своими руками мастер-класс

1. Выкопайте траншею
Набольшая яма с размерами около 2700 x 1300 х 100 мм выровнять дно, и боковые стороны. Положите рамку из деревянных брусков с внутренними размерами 2500 x 1200 мм. Использовать как опалубку.

2. Бетонирование
Яму засыпать толстым слоем гравия не менее 3 см, поверх положите тонкую армирующую сетку и забетонировать.

коптильня своими руками фотоотчет

3. До высыхания бетона
Закрепите деревянную раму с сечением 70 × 40 мм внешние размеры 960 × 960 мм. Сквозь просверленные отверстия для винтов вкрутите болты в бетон с размерами 8 × 120 мм.
4. Выставить по уровню
Рамку на бетоне выставить по водяному уровню и, возможно придётся камнем придавить, что бы выровнять. Оставить, что бы бетон остаточно затвердел, по крайней мере, 72 часов высыхания.

коптильня своими руками мастер-класс

5. Промазать герметиком
Рамку намазать герметиком.
6. Уложить металлическую пластину
Положить пластину из нержавеющей стали с предварительно просверленными отверстиями диаметром 4 мм по размеру нижней рамы.

коптильня своими руками мастер-класс

7. Соединения брусков каркаса
Края углов должны иметь 90° края и обработаны масляной краской. Просверлите отверстия для винтов 8 × 200 мм и шайб. Раму скручиваем на ровной поверхности.
8. Собираем стороны
Соберите две основных стороны и укладите друг на друга, таким образом должны проверить идентичность. Высота стороны зависит от высоты дымовой трубы!

коптильня своими руками мастер-класс

9. Собираем каркас
Скручиваем в цельный каркас две готовые стороны. В верхнем отсеке должны быть ниже бруски для выхода дыма (см шаги 12 и 13).
10. Выравнивание каркаса коптильни
Проверить стороны каркаса по диагонали. После того как подровняли стороны, временно зафиксируйте планкой и саморезами или стяните резиновым жгутом противоположные стороны.

коптильня своими руками мастер-класс

11. Создаем потолок
Установите вверху на брус рамы фанерный лист и прикрутите винтом 8 х 100 мм. Перед тем как зафиксировать фанеру проверьте диагонали каркаса.
12. Вентиляционные отверстия
На планке 1 000 × 138 × 18 мм по два отверстия в ряд просверлите пером. Общая площадь поперечного сечения отверстий должна быть равна поперечному сечению подачи дымохода.

коптильня своими руками поэтапно

13. Сетка для выхода дыма
С внутренней стороны, на герметик клеим нержавеющий сетку и прикручиваем планку в верхней части боковой стенки.
14. Обшивка вагонкой
Постепенно все стены коптильни по направлению сверху вниз обшиваем вагонкой. Внимание, профиль вагонки должен быть всегда поверх следующего!

коптильня своими руками мастер-класс

15. Обрезка вагонки
Планки вагонки с размерами 138 × 18 × 100 мм, должны быть обрезаны под углом 45 ° к внешней стороне, размеры 1 000 мм и 964 мм внутренний, далее окрасить масляной краской.
16. Угол коптильни
Закрепляя вагонку, выравнивайте по длине. Стыковка угла на фаску, которая обеспечивает прекрасный внешний вид в углу. Оставляем место для двери.

коптильня своими руками поэтапно

17. Отверстие под дымовую трубу
Разметить квадрат на стенке под дымовую трубу. Квадрат должен быть меньше, чем тот что на дымовой трубе.
18. Выпиливание
Выпилите отверстие для перехода пластины и трубы. Обратите внимание, что отверстие на стенке должна быть по центру дымохода печи!

коптильня своими руками поэтапно

19. Установка печки
Дымоходная труба вставлена в коптильне достаточно глубоко так, и она не опирается на деревянные детали коптильни. Образовавшийся дым пойдет непосредственно на продукты в внутри коптильни. Сама печка сделанная из 3мм листого железа.
20. Установка металлической пластины
Для того, чтобы дым не был выше 35 ° С, вырезаем металлическую пластину из нержавеющей стали размерами 950 × 50 × 50 мм. Закрепляем ее внутри над дымоходной трубой.

коптильня своими руками мастер-класс

21. Изготовление листов для стека жира
Делаем изогнутые листы из нержавеющей стали 950 х 250 мм, для сбора жира, который будет стекать с жирных продуктов.
22. Установка листов
Желоба листов закрепить в двух плоскостях относительно друг друга таким образом, что в конечном итоге жир стекал на дно лотка, который потом можно собрать.

коптильня своими руками мастер-класс

23. Установка труб для подвешивания крюков и скоб
У просверленные отверстия в брусе вставьте трубки из нержавеющей стали диаметром 20 мм. Диаметр отверстия должен быть больше, около 25 мм.
24. Крюки и скобы
Выгнуть нужной формы скобы и крюки. Сделайте их из нержавеющей стали для подвески колбас и других деликатесов. Так же внутри будет установлена полка-сетка для копчения сыра или рыбы.

Читайте так же:
Деревообрабатывающие станки для дома самодельные

коптильня своими руками мастер-класс

25. Термометр для коптильни
Наконец, при помощи герметика закрепляем термометр для измерения внутренней температуры коптильни.
26. Петли и замок
Прикрепите дверные петли и закрепите на боковой стенке. На дверь установите замок, на случай долгого отсутствие хозяина.

коптильня своими руками мастер-класс

27. Завершения строительства крыши
В завершении, мы помещаем кровельное покрытие с наклонном крыши — не на переднюю или заднюю часть, а на левую или правую стороны коптильни.

коптильня своими руками мастер-класс

Хороший совет
Использование сосны для каркаса здания и вагонки из лиственницы обеспечат коптильни долгие годы службы.
Крыша
Железный лист должен выступать с каждой стороны, по меньшей мере на 10 см.

Стены коптильни
Между планками вагонки оставить не большой зазор для расширения из-за колебаний влажности древесины.

Безопасность прежде всего!
Стройте коптильню по меньшей мере в 5 м от других объектов, так что бы в случае возможного пожара не причинить вред окружающим.

Копчение при более высоких температурах
Когда решили повысить температуру в коптильне до 60 до 80 ° С, в этом случае, вы не должны оставлять ее без присмотра. Выход дыма из печи должен быть контролирован.

Гигиена
Стержни и крючки из нержавеющей стали. При копчении образуется сильно агрессивный конденсат, который вступает в реакцию с металлом, и следовательно при замене обычной стали на нержавеющую удастся избежать коррозии.

Коптильня на даче для приготовления деликатесов — делаем своими руками

Копченые продукты широко используются и многими любимы. Процесс их приготовления подразумевает обработку дымом. Это несложно сделать и в домашних условиях, при знании технологии и наличии специального устройства (например, покупной электрокоптильни).

Такое приспособление можно оборудовать самостоятельно — достаточно изучить принцип работы, выбрать тип коптильни (горячего или холодного копчения), составить чертеж и определить размеры.

Принцип холодного и горячего копчения

Во время копчения происходит обработка продуктов питания дымом. При таком приготовлении удаётся сохранить витамины и полезные микроэлементы, но уничтожить болезнетворных бактерий и паразитов. Копченые продукты сохраняются длительный срок, поскольку дым оказывает консервирующее действие. Конечный результат приготовления зависит от того, насколько была соблюдена технология копчения — необходимо следить за равномерностью нагревания, температурой и количеством дыма.

Коптить можно при разных температурах. Согласно этому выделяют два вида копчения:

  1. Холодное. В этом случае удается получить наиболее вкусные продукты. Но для успешного результата необходима предварительная подготовка. Обработка осуществляется при температуре от 25 до 45 градусов. Длительность может составлять несколько дней.
  2. Горячее. Этот способ отличается быстротой и удобством. Для того чтобы приготовить мясо или рыбу, достаточно 4 часов. Температура воздействия варьируется от 50 до 100 градусов. Недостатком способа является то, что приготовленные таким образом продукты быстро портятся.

Обычно коптильни ориентированы на один из этих двух способов тепловой обработки. Но встречаются и универсальные приспособления, являющиеся усреднённым вариантом.

Отличие разных видов копчения:

Типы коптилен

Перед тем как заниматься устройством коптильни, нужно определить, какая разновидность изделия нужна. Это зависит от частоты предполагаемого использования, от места ее расположения и других обстоятельств.

Основными типами коптилен можно назвать:

  1. Вертикальная (шахтная). Такое устройство отличается простотой монтажа. Для него не требуется много места. Оно имеет вид канонического шалаша, в котором продукты для копчения располагают в верхней части. Недостатком приспособлений такого типа являются трудности с регулированием дымообразования. Также в таких коптильнях нельзя использовать метод окуривания.Вертикальная коптильня
  2. Горизонтальная (туннельная). Такую коптилку устроить достаточно сложно. Для установки необходим особый участок земли — со склоном. Дымогенератор в этом устройстве находится в специальной камере, что позволяет обрабатывать продукты при любой погоде. В зависимости от того, насколько длинным делается канал, есть возможность использовать приспособление как для горячего, так и для холодного копчения.Горизонтальная коптильняТуннельная коптильня

Также выделяются типы изделий согласно виду обработки. Встречаются коптильни горячего и холодного копчения, особенности конструкции которых необходимо учесть при сооружении в домашних условиях.

Как сделать коптильню своими руками — пошаговые инструкции

Самодельная коптилка для рыбы или мяса может функционировать ничуть не хуже магазинного варианта при знании технологии ее создания. Предварительно необходимо подумать, коптильню какого типа хотелось бы иметь и куда ее установить. После этого можно разработать чертежи и подготовить материалы.

Читайте так же:
Как настроить головку спутниковой антенны

Вариант чертежа самодельной коптильни холодного копчения на фото:

Чертеж коптильни

Чертежи дымогенераторов для коптильни:

Коптильная на чердаке

Стационарная

Такие коптильни чаще всего делают из кирпича или камня. Усилий для их изготовления требуется немного, но очень важно соблюсти технологию. Эти сооружения можно использовать для обоих типов копчения.

При сборе такой конструкции необходимо заложить фундамент. Непосредственно на земле коптилку делать не стоит, поскольку под тяжестью грунт может осесть, что ведет к разрушению. Иногда фундамент стоит укрепить арматурой.

Кирпичная коптильня

После создания фундамента закладывают нижнюю часть стен и проводят тоннельный дымоход. В длину он может достигать 2 метров. Трубу рекомендуется утеплить — для этого можно воспользоваться стекловатой.

Сооружение должно быть полым. Топку и печь нужно строить из огнеупорного кирпича, поскольку именно там будут самые высокие температуры. Другие элементы устройства можно изготавливать даже из декоративных кирпичей.

Вторую часть сооружения отделяют от первой бетонной плитой либо стяжкой. Желательно укрепить ее стальной арматурой. Нужно выделить две камеры. Одна будет использоваться для копчения, другая станет основой для печи.

Далее выстраивают печь. Плюсом такого сооружения является универсальность. Его можно применять в качестве коптильни, также она годится для запекания продуктов и приготовления барбекю.

Коптильная камера должна размещаться рядом с дымоходом. Дополнительная отделка ей не требуется. Единственным условием является наличие плотной двери. Важна герметичность, а изготавливать ее лучше из дерева.

Вариант коптильной камеры, чертеж:

Чертеж коптильной камеры

Сверху к коптильной камере присоединяют трубу для отвода дыма. Выбирать тип копчения можно за счёт регулировки тяги. Малый огонь и интенсивная тяга обеспечат холодное копчение, а при сильном огне и ограниченной тяге будет осуществляться горячее копчение.

Дымоход для такой конструкции лучше создавать из металла. Пористые материалы склонны поглощать вредные вещества, что отражается на качестве еды. Металлический дымоход периодически нужно чистить от сажи.

Пошаговое строительство коптильни из кирпича своими руками на видео:

Походная

Переносные коптильни отличаются удобством. Их можно использовать на даче или дома, их нередко берут с собой на природу. Лучше всего в качестве походного устройства применять мини-коптилку, выполненную в виде закрывающегося ящика. Ее несложно соорудить самостоятельно. Она удобна для перевозки, а температуру в ней можно поддерживать на уровне 70 градусов. Принцип обработки продуктов в таком приспособлении — полугорячий. После ее воздействия еду можно хранить около 3 дней.

Конструкция состоит из ящика и крышки. Внутри находятся решётки и поддон для оттока жира. Древесную стружку сыплют на дно, после чего коптилку размещают на костре. Опилки тлеют, и дым от них оказывается в камере, обрабатывая продукты. На крышке можно создать гидрозатвор и отверстие для выведения дыма.

Изготавливают коптильню из листов нержавеющей стали. Толщина материала должна быть не менее полутора миллиметров. Решетки надо выбирать те, что снабжены нержавеющим покрытием.

Чертеж походной конструкции:

Конструкция походной коптильниПоходная коптильня

Вариант походной коптильни без инструментов и материалов:

Простейшая коптильня горячего копчения

Простую домашнюю коптильню горячего копчения удается оборудовать из стального ведра. Для конструкции потребуется две решетки, сделанные из нержавеющей стали. Первую располагают на уровне 10 см от дна, другую немного выше. Опилки сыплют на нижнюю часть ведра, а саму конструкцию размещают на костре.

Плюсом коптилки можно назвать простоту ее устройства, а также мобильность. Недостатком являются небольшие размеры, которые не позволяют готовить много продуктов одновременно.

Коптильня горячего копчения

На мангале

Быстро создать своими руками коптильню горячего копчения можно из металлической трубы. В неё помещают решетку, под которую сыплют опилки. Продукты для обработки выкладывают на решётку, а трубу располагают на мангале. Обязательно нужно герметично закрыть сооружение. Такие конструкции создаются быстро и особенно актуальны во время пикника.

Коптильня на мангале

Из газового баллона

Более трудным вариантом является изготовление устройства из газового баллона. Перед началом работы нужно выпустить из него остатки газа и отпилить вентиль. Далее следует слить газолин и сжечь. Баллон тщательно моют, после чего можно приступать к конструированию коптильни.

В одной из стен прорезают дверь, через которую будут загружаться продукты. Держаться она должна на приваренных петлях. В нижней части баллона положено выпилить кусок, чтобы сделать заготовку для топки. Сама топка собирается из металла. Ее приваривают к баллону и прокаливают на огне.

Коптильня из бочки

Популярным вариантом коптильни холодного копчения является сооружение из бочки, которое нетрудно сделать своими руками. Для его сборки понадобится старая металлическая бочка. Благодаря крупным размерам, эту конструкцию можно снабдить решетками и крюками для расположения продуктов.

Читайте так же:
Как сделать бур для бурения земли

Можно устроить коптилку из бочки, подходящую для холодного или горячего копчения. Для первого варианта коптильную камеру располагают на расстоянии от очага. А для обработки пищи горячим дымом очаг располагают прямо под бочкой.

Коптильня из бочкиКоптильня из бочки

Не менее популярен вариант сооружения, который делают из двух одинаковых бочек. Их приваривают друг к другу в виде буквы «Т». Нижняя емкость предназначена под будущую топку. В ней вырезают проем и устанавливают дверь. В самом низу размещают жаровню, куда станут загружаться опилки. Вторая бочка станет камерой для приготовления. Внутри нее фиксируют крепкую решётку для продуктов.

Вариант коптильни из двух бочек

Коптильня из холодильника

Удобной разновидностью коптилки можно назвать изделие из старого холодильника. Из него нужно убрать электрические элементы, после чего коробка может стать вместительным устройством для копчения продуктов.

В верхней части холодильника проделывают небольшое отверстие, через которое будет удаляться дым. Решетки располагают внутри, предварительно установив на стенах уголки-держатели. Можно добавить крюки для развешивания продуктов. Под всем этим необходимо разместить поддон для жира.

Очень важно, чтобы дверца этого устройства хорошо закрывалась и не пропускала воздух.

Коптильня из холодитльника

Как обустроиться на чердаке?

Если лучшим вариантом коптильни для квартиры являются переносные устройства, то в доме можно выделить специальное помещение для ее установки. Очень часто для этих целей используют чердак.

Коптилку можно присоединить к дымоходу печи или камина. Это позволит одновременно обогревать дом и готовить любимые блюда.

Коптильня на чердаке

Дрова и щепа — какие нужны?

Вкус приготовленных продуктов зависит от типа древесины, которая сжигается для появления дыма. Универсальным видом древесины является ольха — такую щепу можно жечь для обработки овощей, рыбы и мяса.

Березовые или ивовые опилки подходят для дичи или болотной рыбы. В процессе копчения красного мяса применяют дуб.

Яблоневая либо вишневая щепа нужна для ягод, сыров, орехов или овощей. Чтобы в процессе приготовления продукты не размокли, следует соблюдать требования относительно влажности древесины. Этот показатель не должен превышать 15%.

teplomex.ru

Коптильня своими руками холодного и горячего копчения

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками

«Эх, надо бы себя любимого и все семейство деликатесами побаловать,» — подумал как-то я и отправился в ближайший магазин. Чего там только нет, глаза разбегаются: рыбка холодного и горячего копчения, балычок, колбаска копченая, ароматные свиные ребрышки, пропитавшаяся запахом дымка курочка.

Но дымок-то этот скорее всего не натуральный, не сравнимый с тем ароматом настоящего, живого дыма, который вдыхаю я в себя ровно два раза в год. Почему именно два раза? Дело в том, что мой приятель, заядлый рыбак, дважды в году отправляется на рыбалку в свои любимые места (Астрахань и Карелия), и угощает меня рыбными деликатесами собственного производства.

Коптит рыбу он не просто свежую, а наисвежайшую, только что пойманную. Тот, кто хоть раз отведывал такое лакомство, вряд ли будет даже сравнивать его с магазинными изысками. А секрет моего приятеля в том, что коптильню для рыбы он делал самостоятельно, собственноручно. Мог бы купить готовую? Да, мог. Дорого стоит? По-разному.

Но дело тут не в деньгах, а в том, что, когда ты делаешь сам, думаешь, считаешь, прикидываешь, вещь получается как-то удобней и лучше, чем магазинная. Это я к тому, что подхватив инициативу своего давнего товарища, тоже соорудил коптильню своими руками.

Теперь могу смело поделиться опытом для тех, кто до сих пор пребывает в раздумье — сделать коптильню самому или покупать? См. фото.

koptilnya-smokers

Коптильня фирмы «Smokers»

1. В процессе копчения участвуют две составляющих: тепло и дым.
Продукт должен равномерно прогреваться и обволакиваться дымом.

2. Дым, движущийся по направлению к продукту, должен на этом пути выбросить в осадок все вредные компоненты, стать легким, при отсутствии угара и пиролизных газов.

3. Первый «рабочий» дым обволакивает продукт и уходит, сменяясь свежим. Обработанный дым становится легким и поднимается вверх, наша задача — удержать вокруг полуфабриката.

Существует три метода копчения:

Горячее копчение — это процесс быстротечный. Используются нежирные сорта рыбы и мяса, которые располагаются над углями и коптятся в дыму при термической обработке +40..80 градусов. Полуфабрикат в коптильне горячего копчения быстро приготавливается, но и срок годности имеет небольшой.

Холодное копчение — это процесс длительный, иногда достигает нескольких дней. Продукт обволакивается дымом низкой температуры +15..40 градусов. Хранится гораздо дольше, чем продукт горячего копчения.

Читайте так же:
Космофен клей для пластика инструкция по применению

Особенности конструкции коптильни холодного копчения заключаются в том, что для охлаждения дыма до таких низких температур необходимо вырывать небольшую траншею или проложить трубу.

Полугорячее копчение предполагает готовый продукт за сутки. Проложенная труба или траншея делаются более короткими, т.к. дым требует охлаждения всего лишь до уровня +60 градусов. Такой способ копчения называют промежуточным.

Копчению подвергаются практически любые продукты: рыба, мясо, птица, овощи, сыр и т.д. Для того, чтобы решить, какая коптильня вам нужна, определитесь, какой для вас способ копчения предпочтительнее. Например, самую простейшую коптильню для горячего копчения вы можете попытаться сделать из обычного ведра, установив в нем решетку.

koptilnya-iz-vedra

Коптильня горячего копчения из металлического ведра

Собираем коптильню своими руками холодного копчения постоянного применения

Если вам нужна постоянная конструкция, позаботьтесь о дымоходе. В таком варианте нужно не просто просчитать интервал между огнем и приготавливаемой пищей, но и создать достаточную тягу, чтобы дым продвигался именно туда, куда нужно. Необходим дымоход определенной высоты, можно составить из металла, но лучше из кирпича.

Для коптильни постоянного применения (стационарной) вам необходимы следующие материалы:

— шифер
— кирпич
— бочка, цистерна (любая емкость для продукта) железная и деревянная
— решетка

Порядок работы и чертежи

1. Выройте канал глубиной 50-60 см и длиной около 3 м. Внутри выложите кирпич в один слой. Всё это сверху прикройте металлическим листом и присыпьте 15-20 см земли.

Оставьте два отверстия: с одной стороны для огня и дров, с другой — для емкости, в которой будет коптиться продукт. Учтите, что место для огня должно залегать глубже, чтобы обеспечить хорошую тягу.

koptilnya-holodnogo-kopcheniya

Коптильня холодного копчения

3. Отверстие, где будет расположен огонь прикройте брезентом или другим плотным материалом.

Собираем походную коптильню самостоятельно

Если вы решили соорудить походную коптильню своими руками, запаситесь пленкой из полиэтилена и тем, что есть под рукой — щепки, ветки и т.д.. На открытой местности прокопайте ров размером 300х50 см с углом наклона не более 60 градусов, как на чертеже ниже.

На траншею уложите ветки и куски дерна. Снизу разожгите огонь, а сверху разместите резервуар для копчения, соорудив любой каркас, обтянув его пленкой и оставив небольшое отверстие под вытяжку. Положите в резервуар продукты.

Когда в очаге останутся только угли,отверстие закройте, оставив только небольшой промежуток для вытяжки. Необходимо следить за тем, чтобы угли тлели и не вспыхивали.

perenosnaya-koptilnya

Заклейте в корпусе холодильника все щели скотчем. Сверху сделайте выход под дымоход. Закрепите решетки вверху корпуса, где смогут лежать или находиться в подвешенном состоянии ваши полуфабрикаты.

Источником тепла может служить обычная печь буржуйка, с установленной в ней электроплиткой. Соорудите 4-х метровую трубу, соедините ей холодильник и буржуйку.

Положите на плитку опилки и включите ее в розетку. Вскоре над опилками появится дым. Через пару минут плитку выключите. Следите за тем, чтобы дым постоянно поступал в камеру. Вот и всё.

Процесс копчения использовался людьми задолго до того, как они стали подключать к работе отслужившие холодильники и даже ведра. Копчение с незапамятных времен было лучшим способом не только приготовления, но и сохранения продуктов.

А что еще кроме легкого дыма придает такой аромат копченому продукту, чем будут пропитаны ваши мясные и рыбные вкусняшки, приготовленные собственноручно.

koptilnya-iz-holodilnika

1-электроплитка
2-зольный ящик
3-коптильная камера
4-отверстие для отвода дыма

Категорически исключаются для коптильни всех видов древесины только хвойные деревья. Ими вы не только испортите вкусовые качества продукта, но можете сделать его просто не безопасным для вашего здоровья. Дрова для коптильни заготавливают тогда, когда деревья не пропитаны соком. Затем их сушат и делают щепки.

Наиболее подходящим деревом для этого является вишня, а также другие садовые, например, яблоня или груша. Деревья заготавливают уже не молодые, но при этом они не должны быть трухлявыми. Если вы собираетесь использовать лесные деревья, то лучше применять ольху и осину, липу и тополь.

Идеальным для копчения мяса будет: дуб, вяз, орех; для рыбных продуктов — ива и другие «протиненные» кустарники. Желательно приобретать щепу для коптилен в магазинах, где при заготовке должны использоваться все необходимые правила.

Если же вы все-таки решили делать это самостоятельно, проверьте местность рядом с участком леса, где вы будете заготавливать древесину.

Читайте так же:
Крепежный ремень с храповым механизмом

На что надо обратить внимание:

— проверьте, нет ли рядом больных деревьев, пораженных грибом-трутовиком, такая древесина будет источником вредоносного дыма

— увидели муравейник с рыжими обитателями — смело рубите деревья рядом с ним, ибо эти деревья лучше всего подойдут для коптильни

— также можно использовать березу, если собираетесь коптить жесткое мясо с особенным привкусом — медвежатину, кабанятину, лосятину, дикую птицу и т.д., а березовые опилки дадут нужный для этого мяса аромат, сделают его мягче и нежней

Смотрим видео


Итак, коптильня наша готова, дрова для опилок запасены, теперь необходимо подготовить своими руками продукт к копчению. Если вы коптите рыбу, засолите ее часа на 4, если окорок — часов на 6, медвежатину и лосятину на сутки.

Используйте рассол из расчета 37,5 г. соли на 100 мл воды. После засолки наступает процесс вымачивания: рыба 4 ч., окорок — 12 ч. Готовность продукта к копчению можно определить, нажав на него пальцем. Хорошо продавливается — готово.

Но перед тем, как отправить мясо или рыбу в коптильню, их необходимо просушить, провялить в помещении, где следят за отсутствием мух. Дело в том, что яйца мух, на подготовленном к копчению продукте, могут нести опасность вашему здоровью. А дальше — коптим!

Коптильня своими руками — инструкция для начинающих. Как сделать коптильню холодного и горячего копчения?

Коптильня – полезный прибор. Ведь многие любят копченые продукты. Теперь такие можно готовить в домашних условиях. Давайте узнаем, как сделать коптильню самостоятельно.

koptilnia 1581076078-1140x570-1

Создание коптильни из коробки

Нам нужны следующие вещи:

kak-sdelat-koptilnyu-svoimi-rukami1

  • Коробка из картона.
  • Бидон из нержавейки.
  • Тройник на 0,5 дюйма.
  • Ниппель на 0,5 дюйма.
  • Удлинитель на 0,5 дюйма.
  • Штуцер на 0,5 дюйма.
  • Гайка на 0,5 дюйма.
  • Трубка 0,6 см в диаметре.
  • Арматура 0,8 см в диаметре.
  • Изолента.
  • Компрессор.
  • Нож.
  • Дрель и сверла.

original

  1. Вкручиваем ниппель в тройник.
  2. Делаем в крышке отверстие. Вставляем в него резьбу. Фиксируем конструкцию гайкой.
  3. Забиваем трубку в штуцер. Накручиваем последний на тройник. Далее фиксируем удлинитель.
  4. Собираем компрессор и соединяем его трубку и штуцер (Для этого используется кусок шланга).
  5. При помощи сверла проделываем в боковой стене бидона отверстие. Через него будет поджигаться щепа.
  6. Берем коробку. Через нее продеваем проволоку. На нее мы будем подвешивать продукты.
  7. Придвигаем дымогенератор к коробке. Соединяем их. Для этого нужно на тройнике сделать отверстие для удлинителя. Сверху также проделываем еще одну маленькую дырочку (через нее будет выходить дым).
  8. Закрепляем продукты.
  9. Закрываем коробку пищевой пленкой.
  10. Включаем компрессор.
  11. Поджигаем щепки зажигалкой через дырочку в стене бидона.

Koptilnya-svoimi-rukami

Мобильная коптильня

Она отлично подойдет для походов. Понадобится следующее:

Koptilnya-iz-bochki-1024x613-1

  • 2 котелка или противня (важно, чтобы они были глубокими).
  • Решетка.
  • Канцелярские зажимы или гвозди.
  1. Подбираем 2 котелка так, чтобы при их складывании мы получали емкость определенного размера.
  2. Нам понадобится решетка, которая вместилась бы внутрь. Если не получается найти готовую, можно сделать ее самостоятельно из проволоки. Сгибаем края решетки так, чтобы расстояние между нею и дном было около 2- х сантиметров.
  3. Засыпаем на дно мокрые щепки. Сверху ставим решетку. Выкладываем на нее продукты.
  4. Накрываем конструкцию вторым котелком. Закрепляем его гвоздями, вставив в ручки гвозди.
  5. Ставим коптильню на огонь.

Koptilnya-iz-bochki-2-1024x613-1

Коптильня с приямком

Нам нужно следующее:

Koptilnya-svoimi-rukami-1

  • Бочка или схожая по форме емкость.
  • Кирпичи.
  • Труба.
  • Арматура.
  • Лопата.
  • Крышка.

Koptilnya-svoimi-rukami-19

  1. Нам нужно мест, где есть небольшой уклон. Выкапываем в нижней части небольшой приямок. Укрепляем дно кирпичами.
  2. Через 2 метра выкапываем другой приямок. Его размер зависит от размера бочки. Глубина до 25 см. Прокапываем траншею, соединяющую обе ямы. Формируем маленький уклон в сторону топки.
  3. В бочке нужно подогнать и вырезать стенку. Можно поднять ее, если нужно соединить камеры копчения и траншеи.
  4. Укладываем трубу в вырытую траншею, создав небольшой туннель. Рекомендуется присыпать его землей, чтобы сделать герметичным.
  5. В бочку устанавливаем арматуру (на нее мы будем класть продукты). Закрываем бочку крышкой, например, на основе мешковины или металла с несколькими отверстиями.
  6. Разжигаем огонь в топке. Прикрываем его металлической крышкой, чтобы сам костер погас, но осталось тление. Дым будет поступать через трубу в бочку, коптя продукты внутри.

Koptilnya-svoimi-rukami-15

Сделать коптильню самостоятельно достаточно просто. Если вы немного разбираетесь в работе таких приборов, вы точно справитесь.

Koptilnya-svoimi-rukami-4-1 Koptilnya-svoimi-rukami-4-3 Koptilnya-svoimi-rukami-3-3 Koptilnya-svoimi-rukami-11-2Koptilnya-svoimi-rukami-20-1

Алла Автор статьи

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector