Лезвие канцелярского ножа

Гламурный развлекательный блог. Девушки любят, мужики одобряют.

Как правильно обламывать лезвие канцелярского ножа

Дело в том, что в колпачке любого ножа есть специальная выемка, и обновлять лезвие нужно вот так.

Только лезвие выдвигайте на один сегмент, а не как показано на фото, тогда оно сломается в нужном месте. Осколок же останется в выемке, из которой его можно безопасно извлечь.

Конечно, ничего особенного в канцелярском (обойном) ноже нет и раньше отделочники вполне обходились без канцелярского ножа. Для того, чтобы что-то подрезать или отрезать использовался специальный нож-резак. Многие отделочники используют его и сейчас. Для изготовления деревянных шабашек при выставлении окон, дверей, элементов деревянного каркаса резак используется чаще, чем топор или стамеска. И это пожалуй, единственная область применения ножа резака, где использовать обойный нож не желательно, но можно. Тем не менее у обычного резака, как впрочем и у любого другого режущего инструмента, есть один недостаток — нож при работе постепенно затупляется и его приходится периодически затачивать. Не то, чтобы это очень сложно или дорого, но на заточку инструмента нужно время, да и хорошая электроточилка не помешает.

Лезвие обойного ножа тупится точно также, а иногда и быстрее, чем у обычного резака, но так как лезвие обойного ножа состоит из относительно легко отламывающихся секций к тому же лезвие сменное, то проблема приведения ножа в боевое состояние решается за несколько секунд.

Конечно, канцелярские ножи, а тем более обойные ножи бывают разные, но здесь речь идет только об одном виде ножа со сменными лезвиями шириной 18 мм. Такие ножи бывают простые, с пластмассовым корпусом, и усиленные, с металлической защитой корпуса:

Слева показан простой нож, слева усиленный (упрочненный). И хотя на фотографии представлены далеко не все возможные модели обойных ножей, тем не менее у всех таких ножей есть сменные лезвия с насечками для отламывания отдельных секций (1), есть клавиша для выдвигания и задвигания лезвия (2) и защелка для фиксации выдвинутого лезвия 2(1), у усиленных моделей это может быть закрутка, а не защелка. У простых ножей задняя часть (3) обычно съемная, она снимается для замены лезвия или для обламывания затупившейся секции лезвия. У некоторых ножей есть даже отверстие в корпусе для того, чтобы можно было подцепить нож на монтажный пояс. У обоих моделей на фотографии такие отверстия есть.

Сменные лезвия для обойных (канцелярских) ножей продаются в комплекте по 10 шт. Стоит такой комплект 0.15-0.2$. Впрочем и сам нож редко стоит больше 0.3-0.5$.

Как аккуратно отломить лезвие у канцелярского ножа?

Иногда в продаже можно найти канцелярский нож по цене 0.2$, а есть усиленные ножи по цене 1-2$ и дороже. Вообще-то усиленные ножи надежнее и служат дольше, но мне удобнее работать простым ножом, хотя и ножи с металлическим усилением в хозяйстве есть. Как-то так получается, что в нужную минуту обойного ножа нет под рукой, а купить его проще и быстрее, чем искать, поэтому, если хорошо порыться в инструментах, то можно накопать с десяток разных обойных ножей, а может и больше. Простые ножи менее надежные, потому что пластмассовая защелка 2(1) иногда ломается, да и задняя часть (3) тоже иногда обламывается.

Чтобы отломать затупившуюся секцию лезвия, можно использовать съемную заднюю часть (3), а можно плоскогубцы. А если лезвие полностью затупилось, а такое часто бывает при обрезании монтажной пены возле бетонных и оштукатуренных поверхностей, то лучше полностью поменять лезвие.

Лезвие канцелярского ножа очень тонкое, поэтому работать ножом нужно осторожно, чтобы не поломать лезвие раньше времени. При работе лезвие выдвигается на необходимую длину и фиксируется защелкой или закруткой, а когда нож не нужен, лезвие задвигается в корпус, таким образом минимизируется риск ненужных повреждений и порезов не только строительных материалов, но и человека. Для выполнения большинства работ достаточно выдвинуть лезвие на 1-1.5 см, и только для резки пенопласта, поролона и монтажной пены лезвие иногда приходится выдвигать на всю длину.

Конечно, пользоваться канцелярским ножом при выполнении отделочных работ абсолютно не обязательно. Обои можно резать ножницами, линолеум или ковролин — специальным ножом, пластиковые панели, пенопласт, гипсокартон — электролобзиком, зачищать электрические провода специальными клещами (стриппером, кримпером и т.д.), но только все это имеет смысл при выполнении работ профессионально, т.е. постоянно и в больших объемах. А при выполнении ремонта в своей квартире канцелярский нож может заменить целый набор инструментов объемом до 0.2 м 3 , весом до 200 кг и ценой до 1000$. Вот такой это инструмент — канцелярский нож.

Канцелярский нож

Одним из современных инструментов, который используют при ремонте или строительстве, или же просто в канцелярии, является канцелярский нож.

Это уникальный вид ножа, который имеет узкую специализацию, но в то же время, широкий спектр использования. В этой статье мы поговорим о том, для чего нужен этот инструмент, как купить канцелярский нож и на что необходимо обращать внимание при покупке.

Назначение канцелярского ножа

Инструмент необходим, в первую очередь для того чтобы резать бумагу, картон или пластик. Поэтому, его и очень часто используют в канцелярии или при ремонте помещений, квартир и домов. В канцелярии с его помощью можно намного быстрее вырезать бумагу, нежели ножом, точно таким же образом, обращаясь с картоном или любым другим канцелярским материалом. Во время ремонта в квартире, например, для того чтобы поклеить обои на стены или потолок, необходимо правильно подгонять обои, вырезать, работать с ними. Поэтому, в таких случаях также используют канцелярский нож.

Преимуществом использования канцелярского ножа в отличие от ножа, например, является следующий момент.

Канцелярский нож

При использовании ножниц, необходимо совершать постоянные движения, для того чтобы сдвигать/раздвигать лезвия ножниц. Это приводит к тому, что во время реза, на поверхности бумаги могут оставаться волнообразные срезы и неровности. А вот в случае использования канцелярского ножа, такой момент исключается. Да, есть вероятность, что используя канцелярский нож, линия среза также может быть неровной, однако не настолько сильно, как это бывает у ножниц. Таким образом, канцелярский нож более удобен и прост в эксплуатации, в большинстве случаев.

Также, канцелярским ножом очень удобно ровнять поклеенные обои, у которых внизу остаются «хвостики». Подрезать эти хвосты ножницами практически невозможно. Используя канцелярский нож – это делается одним движением.

Конструкция и особенности инструмента

Как и любой другой нож, канцелярский нож состоит из рукоятки и лезвия, однако в данном случае, лезвие является выдвижным, и поэтому можно установить его вылет на любую удобную длину. К слову, остальные лезвия для канцелярского ножа, могут быть спрятаны в рукояти – так, снимая заднюю крышку ручки, можно обнаружить небольшой отсек с запасными лезвиями. Однако наблюдается это не у всех моделей ножей.

Читайте так же:

Китайские токарные станки по металлу

Сам же корпус ножа может быть выполнен из пластика или же металла. Кроме того, эти материалы и вовсе могут комбинироваться между собой. Поверхность качественных канцелярских ножей, как правило, еще и обрезинивается для более удобной работы с инструментом. Могут присутствовать и насечки под указательный палец и другие конструкционные особенности.

Но, главное внимание во время покупки инструмента, стоит обращать именно на лезвие. От того, насколько качественно и ответственно сделана эта деталь, в большинстве своем будет зависеть и результат работы с инструментом. Так, качественное лезвие должно быть выполнено из прочной, нержавеющей стали. На поверхности лезвия должно быть несколько отметок, которые говорят о разделении его на специальные секции. С помощью этих секций, вы можете выдвигать нож на определенную длину, а на самом корпусе должно присутствовать приспособление, с помощью которого можно зафиксировать или спрятать лезвие.

Также, перед покупкой канцелярского ножа, вам обязательно стоит знать длину ножа, ведь от этого будет зависеть его предназначение. Для одного типа работ вам будет достаточно небольшого ножа, для других – будет нужен нож с достаточно длинным лезвием.

Потребительский анализ канцелярских ножей

Сегодня, без каких-либо проблем можно купить канцелярский нож. Однако, приобретая, например, нож китайского производства, вы рискуете тем, что через время он может попросту сломаться или рассыпаться. Поэтому, в данном материале стоит выделить наиболее качественные, а вместе с тем, и доступные по цене канцелярские ножи, которые точно вас не подведут.

Нож «Сталь». Данная компания занимается активным выпуском рассматриваемого нами инструмента. Поэтому, стоит отметить, что практически любая модель и любой вариант канцелярского ножа данной компании является качественным и надежным, вместе с тем – доступным по цене. Рукоятки ножей выполнены из металла и пластмассы, покрытых слоем резины. Лезвия канцелярских ножей изготовлены из качественной, нержавеющей стали. Есть варианты с односторонним или двусторонним лезвием, совершенно разной длины. Средняя цена такого варианта от 1,5 до 3,5$.

Канцелярский нож Intertool. Также достаточно популярный вариант ножа, который вполне доступен по цене. К слову, отнести канцелярский нож от Intertool, можно к полупрофессиональному инструменту. Корпус ножа – металл с прорезиненными вставками, присутствуют дополнительные функции блокировки, фиксации лезвия. В комплекте с ножом имеются набор запасных лезвий. Цена инструмента – порядка 4-5$.

Профессиональный канцелярский нож Proline. Данный вариант можно смело отнести к профессиональному виду режущего инструмента – высококачественные лезвия трапециевидного типа, металлический корпус и дополнительные функции придают ножу преимущества, перед другими моделями. Из-за этих преимуществ, можно точно обрезать любой подходящий материал – бумага, картон или пластик и т.д. Цена данного ножа составляет 9-12$.

Еще статьи из раздела:— Надфили— Напильник плоский— Напильник круглый— Напильник треугольный— Нож для гипсокартон выдвижной— Макетный нож— Нож для линолеума выдвижной— Ножницы по металлу— Ножницы для бумаги и обоев— Ножницы комбинированные— Ножницы арматурные— Ножовка по дереву— Ножовка по пенобетону— Ножовка универсальная— Ножовка по гипсокартону

Как заточить канцелярский нож в домашних условиях

чтоб 420-я не тупилась долго — нужен достаточно тупой угол

для того чтоб заточка держалась долго и с острым углом кромки — надо марку 440С или лучше.

Саха быhа5а.

Затачивают с прямой стороны (с жёлобом). НИВКОЕМ случае с обих-испортится! С выпуклой стороны можно только слегка подправлять гладким металлом под контролем «прямоты-ровности» на солнце. См. также здесь: http://www.ykt.ru/cgi-bin/forum/iforum.isa?f=19&a=rx&id=3282216

Инструкция по заточке

Для самостоятельной заточки рекомендуется применять абразивные бруски на основе электрокорунда (маркировка 23А, 25А), карбида кремния или карбида бора (маркировка КБ), на бакелитовой (маркировка Б, Б1, Б3) или керамической связке (маркировка К). Использование абразивных брусков на основе алмаза не рекомендуется для булатных и дамасских сталей. Претензии на качество режущей кромки при использовании для заточки данных видов сталей алмазных брусков, не принимаются. Твердость абразива определяет стадию заточки. Мягкие абразивы используют при грубой заточке, средние – при доводке, а твердые – при правке, допустимо использование брусков одной твердости – среднемягких (маркировка СМ). Окончательная доводка режущей кромки возможна на коже натянутой на твердую подложку, с применением алмазной пасты мелкой зернистости. Для качественной ручной заточки достаточно иметь три вида абразивных брусков. 1.Крупнозернистый среднемягкий на основе карбида кремния — грубая заточка. 2. Со средним или мелким зерном корунд нормальный средний — среднетвердый – основная стадия заточки. 3. Брусок мелкозернистого электрокорунда (бывают белые, зеленые, коричневые) — для доводки и правки. Заточку и правку производить, выдерживая одинаковый угол по всей длине режущей кромки. Допускается использование приспособлений для поддержания нужного угла заточки, при применении рекомендованных абразивных брусков.

всем спасибо за советы

сам еще нашёл: Как правильно заточить нож. Любой мастер знает, что из ра-боты неотточенным ножом кроме мучений ничего не выйдет. Так что заточка ножа — дело наиважнейшее, не жалейте времени на заточку клинка — оно не пропадет впустую. Гораздо больше времени уйдет на работу тупым инструмен-том. Для профессиональной заточки требуется терпение, качественная сталь клинка, бруски соответствую-щей зернистости. О ТЕРПЕНИИ. Имейте ввиду, на за-точку любого лезвия требуется около получаса, а качественная за-точка длинного лезвия с выведени-ем идеальных геометрических форм способна занять и все 30 ча-сов работы. Так что будьте готовы к этому. О СТАЛИ. Твердость рабочей стали из которой выполнен клинок (точнее режущая кромка) должна составлять не менее 45 — 60 HRC. Сталь мягче 45 HRC нет смысла затачивать, так как полученная режущая кромка легко сминается, а сталь тверже 60 HRC, хо-тя и неплохо затачивается, очень бы-стро тупится — выкрашивается острие. В домашних условиях твердость ста-ли не очень сложно приблизительно определить надфилем. Если новый надфиль при легком нажиме сколь-зит по стали, а при сильном -слегка сталь цепляет, то твердость стали та, что нужно. О ТОЧИЛЬНЫХ МАТЕРИАЛАХ. С брусками и оселками разобраться сложнее. Иностранные фирмы, на-пример, Нортон, Арканзас, Реминг-тон, выпускают оселки с красивыми именами типа «Fine India» («Пре-красная Индия»), «Washita» («Baшита»), «Clouds over Mississippi» («Облака над Миссиссиппи»), причем кроме этих имен оселки харак-теризуются пятизначными номерами. Численно каждый номер соот-ветствует числу абразивных зерен в 1 куб. мм того или иного оселка. Поэтому оселок с номером 15600 — это грубый брусок, годный для за-тачивания лезвия до заусенца, а бруском с номером 37000 уже можно шлифовать. У нас градация по размерам абра-зивных материалов по размерам зерен также существует, но данную информацию указывают только на наждачных кругах, а если вы при-обретете брусок, то таких сведений вы не получите. Самое большое, на что можно рассчитывать, это купить брусок в коробочке с надписью «Оселок для доводки опасных бритв». Если такой оселок темно-серого цвета, то это самый мелко-зернистый из оселков. Делают та-кие оселки из природных сланцев и используют их для самой послед-ней стадии заточки — снятия заусен-ца, то есть, оселками не точат, а шлифуют. Недостаток камня — мяг-кость, поэтому он быстро срабаты-вается, и у него довольно часто на-до выравнивать грани (фуговать). При выравнивании граней берут наждачный круге прочным зерном, опускают круг в тазик с водой и то-чат (трут) на этом круге оселок вручную, пока на оселке не исчез-нут «ямы». Конечно, перед доводочным осел-ком лезвие обрабатывают более гру-бым камнем, который пусть каждый подберет сам. В качестве такого оселка подойдут: гранит, алебастр (порода, не порошок), мрамор, плотный песчаник, из которого рань-ше делали мельничные жернова, обожженный в индукционной печи брусок из мелкозернистого порош-ка, такие оселки выпускали когда-то для промышленных нужд. О ТЕХНИКЕ ЗАТОЧКИ. Заточку клинка начинают грубым бруском, чтобы по всей длине лезвия появил-ся заусенец — тонкая полоска метал-ла, которая образуется на режущей кромке в процессе заточки, а при заточке лезвия с двух сторон пере-гибается туда-сюда, но не отламы-вается. Заусенец — это своеобраз-ный показатель, по которому судят, удастся ли наточить лезвие. После появления заусенца переходят на брусок с зерном помельче. Знаком, что пришла пора менять и этот брусок — полное удаление следов заточки от предыдущего бруска. А чтобы легче отличить следы от раз-ных брусков, лучше вести заточку или в разных направлениях, то есть при работе один брусок держат под углом 45° к продольной оси ножа, а при переходе на более мелкий бру-сок последний разворачивают на 90° На заусенец внимания не обращают и не пытаются оторвать его. Слово, просто точат фаски, меняя бруски (от крупнозернистых к мелкозерни-стым). И когда подходят к бруску с самым мелким зерном, приступают к удалению заусенца. Его стачивают с обеих сторон лезвия самым мелко-зернистым оселком так, чтобы режу-щая кромка клинка приобрела угол 23 — 45°. Хочу особо подчеркнуть, что именно заусенец стачивается под нужным углом и этот угол всегда больше, чем углы фаски (слесарь-ножовщик эти фаски, идущие от обушка к лезвию, назовет стяжкой). Эта заточка назы-вается «алмазной», «дамасской», «на две фаски». Эта вторая фаска, кото-рая образовалась после стачивания заусенца, настолько узка, что ее только очень опытный глаз может разглядеть без лупы. Но она является определяющей. Так вы можете взять два одинаковых ножа, стянутых под углом 15°, заусенец на лезвии одного ножа сточить под углом 25°, а второ-го — под углом 45°. Разницу не раз-глядеть и в сильную лупу, а работать они будут по разному: первое лезвие будет легко брить, но быстрее зату-пится, второе лезвие брить не будет, но работать будет до затупления долго. Для снятия заусенца мягкие камни типа светлого сланца не годятся, луч-ше пользоваться алмазным бруском, керамикой, последними номерами Арканзаса, Нортона. После того, как заусенец удален, окончательная до-водка сланцем и кожей. Учтите, именно от остроты кромки зависят качество и долгожительство заточки. Поэтому желательно после того, как заусенец при заточке отва-лился (отпал), взять деревянный брусок с кожей, наклеенной бахтармой (нижней частью) кверху, нате-реть кожу пастой ГОИ и отполиро-вать на ней эту кромку. Хочу сказать, что многие ошибочно думают, что острота лезвия опреде-ляется минимальным углом заточки. На самом деле у качественных ста-лей минимальный угол заточки ре-жущей кромки составляет 23° (по данным проспектов ведущих фирм, выпускающих ножи). Дело в том, что при таком угле кромка при работе лучше всего сохраняет (держит) оп-тимальную остроту. Поэтому не старайтесь заточить лезвие под мень-шим углом. ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ. Как известно, универсальных ножей не существует. Поэтому угол заточки каждого ножа зависит от назначе-ния последнего. Если кухонным ножом собираются резать сыр, хлеб, колбасу, а рабочим — доста-точно мягкие материалы (кожу, бумагу, древесину липы), углы за-точки таких ножей минимальные. Если ножом предполагают разде-лывать мясо, мороженую рыбу, или же нож предназначен для резьбы по дубу, то углы заточки здесь будут больше (30 — 45°). Обеспечить тот или иной угол за-точки лезвия ножа или другого инструмента без соответствующего навыка трудно. Поэтому, лучше пользоваться простым приспособ-лением для формирования нужно-го угла кромки. Возьмите деревянный брусок и сде-лайте из него клин, длина которого в 2.5 раза больше высоты . Установите этот клин на брусок, сверху положите нож, у которого вы соби-раетесь снять заусенец, двигайте по бруску клин с прижатым к нему но-жом лезвием вперед. Такое приспо-собление автоматически обеспечит правильный угол снятия заусенца. При этом у лезвия с широкой фаской угол заточки режущей кромки полу-чится равным 25

Читайте так же:

Как посчитать передаточное число зубчатой передачи

30°, а у мощного толстого лезвия с узкой фаской — 30 -45° . Вернемся к заусенцу, который обра-зуется на режущей кромке клинка во время заточки. Оказывается, по виду заусенца можно судить о качестве стали. Идеально, если заусенец вы-глядит как упругая нить и отлетает после 5-6 перегибаний во время заточки на всю длину. Если же он при заточке крошится кусочками, напо-минающими хлопья, то металл, ско-рее всего, перекален и имеет крупнозернистую структуру. Если заусе-нец мягкий и перегибается беско-нечно, не отпадая, то лезвие недозакалено. ИЗ ЛИЧНОГО ОПЫТА. Чем мягче материал с которым вы будете рабо-тать, тем мягче надо брать сталь для ножа. Так, для кожи лучше нож из незакаленной косы, чем нож, сде-ланный из полотна ножовки по ме-таллу. Зависимость проста: чем вы-ше закалка и тверже металл, тем больший угол заточки ему надо де-лать. При меньшем угле лезвие ту-пится оттого, что выкрашивается. Так, сталь твердостью 60 HRC нельзя заточить острее 45°. А из косы вы сделаете тонкий нож-стяжку от 8° до 12″ и кромку от 15° до 18°, и нож будет резать легко и долго. К сожалению нет способа определе-ния качества клинка сразу при по-купке. Определение твердости над-филем не дает никакого представле-ния о качестве металла. Очень твер-дый клинок может при работе кро-шиться. Из двух одинаковых по твер-дости клинков один будет быстрее тупиться, другой медленнее. Спра-шивать марку стали практически бесполезно, так как технология про-изводства гораздо важнее, чем исходное сырье. То есть, если один ку-сок металла разделить на три части и дать трем кузнецам, то в результате мы получим три совершенно разных по качеству клинка. Даже если вы прямо у прилавка про-буете резать ножом дерево, то вы то-же ничего не узнаете. Ведь в первую очередь вы испытываете качество заточки, а не самой стали. К приме-ру, два ножа сделаны из хорошей стали и технологически правильно, но заточены не совсем хорошо: один туповат, а у второго очень малень-кий угол заточки, и прямо на глазах лезвие завернулось. Вы оба ножа за-бракуете и возьмете третий, который режет в данную минуту хорошо, но он может подвести вас завтра. Поэтому выбор ножа — это в первую очередь выбор фирмы, или мастера, которому вы доверяете. Ну а по-скольку брак все равно будет попа-даться, ведь ошибки неизбежны, то, по крайней мере, можно обменять брак на качественный продукт. При затачивании клинка на электро-точиле пользуйтесь, в основном, стандартными белыми кругами мар-ки ЭБК (24 — 40). Они легко выкра-шиваются и не пережигают кромку. Лучше, если электроточило имеет около 1500 об/мин. Высокообороти-стые гораздо быстрее сжигают ре-зец, так быстро, что вы не успеваете среагировать. А правильная реакция состоит в том, что при малейшем пе-регреве окунуть клинок в воду. Если даже 3-4 раза довести кромку до фиолетового цвета побежалости и мгновенно охладить, то потери твер-дости не происходит. Конечно, на та-кие крайности идти намеренно не стоит, поэтому пальцами при заточке держитесь за металл, а не за ручку, чтобы чувс

Читайте так же:

Из чего сделана канифоль

Таблица угла заточки ножей – Угол заточки ножей, таблица стандартных значений, способ расчета

Угол заточки ножей, таблица стандартных значений, способ расчета

Удобство использования рабочих ножей зависит не только от длины лезвия, его формы и толщины. Одной из важнейших характеристик инструментов является угол заточки ножей, при выборе которого обязательно учитывается цель использования клинка.

Устройство ножа

Выдержать правильный угол заточки невозможно без знания конструкции лезвия ножа. Стандартно оно состоит из следующих частей:

режущая кромка — острая часть ножа;
обух — верхняя, самая широкая часть, которую часто для удобства придавливают рукой;
спуск — от обуха до режущей кромки лезвие сужается постепенно, нижнюю сходящуюся часть, расположенную ближе к заточенной, называют спуском;
острие — точка, в которой обух и лезвие сходятся;
пята — незаточенная часть, расположенная вблизи места соединения клинка с рукоятью.

Одной из важнейших характеристик лезвия является угол заточки режущей кромки. Чем он меньше, тем меньше усилий нужно прилагать для разрезания, то есть тем легче нож входит в разрезаемую плоскость. Однако слишком уменьшать этот параметр не стоит. Ведь при небольшом угле лезвие становится непрочным, и его достаточно легко повредить.

Наименьший градус заточки (10°) в опасных бритвах. Наибольший (40°) – в высокопрочных охотничьих и тактических (используемых в полевых или экстремальных условиях) ножах. Оптимальный угол заточки кухонных ножей 25-30°.

Универсальный нож для кухни имеет средние размеры и длину лезвия 15 см. Отличительной особенностью поварского шеф ножа является широкое 18-25 сантиметровое лезвие. Филейный инструмент, напротив, имеет узкий длинный клинок. Японский сантоку внешне похож на поварской, но острие его закруглено и опущено вниз, что позволяет с филигранной точностью нарезать любые, даже самые «капризные», мягкие или пористые продукты, к примеру, хлеб. Незаменим он также при шинковке овощей или разделке мяса.

Самой распространенной формой клинка является линзовидная (бритвенная), с толстым обухом и максимально тонкой режущей частью. Небольшой вес, достаточная жесткость делает подобное лезвие наиболее удобным.

У финских ножей клинок имеет клиновидную форму. Клин других видов ножей может иметь плавный переход от обуха к режущей кромке или, напротив, ярко выраженные ребра.

Формы и углы заточки

Опытный охотник или рыболов никогда не возьмет с собой инструмент с непрочным лезвием, выполненным из некачественной или слишком тонкой стали. На кухне же для нарезки или разделки часто используют первые попавшиеся под руку ножи, даже не догадываясь, что тем самым усложняют себе работу. Ведь при использовании ножей определенной формы, имеющих разные углы заточки, можно получить идеальную нарезку, быстро и аккуратно разделать мясо или рыбу.

Таблица стандартных значений

Пользователи часто интересуются, под каким углом точить кухонный нож. Этот параметр напрямую зависит от назначения инструмента. Примеры стандартных значений представлены в таблице углов заточки кухонных, охотничьих ножей и ножниц.

Острота напрямую зависит от наклона сходящихся граней. При малых углах можно наточить ножи даже до бритвенной остроты. Однако при резке плотных материалов такое лезвие будет легко сминаться. Эти ножи годятся лишь для нарезки хлеба и овощей. Поэтому проводится заточка ножей в зависимости от предназначения конкретного инструмента.

Угол 30-35° для кухонных ножей считается универсальным. Однако высокой точности и скорости работ с помощью таких инструментов добиться будет проблематично. Для нарезки вареных продуктов лучше использовать клинок с углом 20-25°.

У ножей, предназначенных для работы с замороженными продуктами, наклон лучше сделать меньше, иначе тонкое лезвие быстро сломается. Самый большой градус угла заточки имеют охотничьи и рыболовные ножи. Точность нарезки здесь важна не так, как повышенная прочность.

Способы определения

Как определить угол заточки любого ножа? Сделать это несложно. Самые распространенные способы:

Посредством закрепления ножа в ножницах. Это предельно простой способ, при котором затачиваемую поверхность лезвия нужно расположить между двумя полотнами ножниц. Далее угол между полуоткрытыми полотнами измеряется транспортиром. Чтобы не произошло смещения, болт между ними следует предварительно хорошо закрутить. Для получения точного результата подбираются ножницы с максимальной длиной полотен.
С помощью линейки-угольника. Первоначально измерения производятся так же, как в предыдущем случае, с помощью ножниц. Далее необходимо обвести результат на бумаге и приложить угольник между полученных линий.
С помощью доски и парафина. На смазанное маслом ребро доски наносится расплавленный парафин. Затем в него втыкается клинок. После затвердения воска и удаления лезвия следует сделать фото полученного результата. При увеличении изображения угол будет хорошо виден, его можно будет измерить.

С помощью линейки-угольника

С помощью доски и парафина

Приспособления для удержания угла

Чтобы в процессе работы угол заточки не менялся, лезвие требуется хорошо закрепить. На рынке предоставлен огромный ассортимент затачивающих инструментов. Лучшими приспособлениями для домашнего использования являются механические точильные системы со съемными камнями и возможностью выставления угла. Поддержать правильный угол заточки кухонного ножа помогут следующие устройства:

В электрических точилках для домашнего использования имеется только один стандартный градус угла (около 30°). Поэтому применять их для ножей с меньшим заточенным углом не рекомендуется.

Ruixin Touch Pro Steel

Особенности японских моделей

Способ заточки японских кухонных ножей отличается от европейского. Идеальную остроту таким инструментам придает особый метод, при котором лезвие обрабатывается не с двух, а лишь с одной стороны. Благодаря этому режущая кромка становится максимально тонкой. Подобный способ удобен и тем, что лезвие способно прослужить без заточки очень долго. Даже при активном использовании нож будет длительное время оставаться острым.

Единственный недостаток – при неумелом обращении лезвие небольшой толщины может чуть повести в сторону. Однако даже при большом изгибе повредить его довольно сложно. Вид стали, используемый для изготовления, позволяет быстро восстанавливать форму.

Особенность таких инструментов – расширенный клинок, особенно у пяты, и опущенный обух (верхняя часть лезвия), обеспечивающие удобство резки и ровную режущую кромку. Овощи или мясо с их помощью можно очень быстро нарезать на идеально ровные и тонкие кусочки.

В отличие от европейских моделей, японские имеют более компактные округлые рукояти. Инструмент уже не приходится, пытаясь удержать в руке, постоянно наклонять острием вниз. Тонкая рукоять оставляет достаточно места для комфортного захвата.

Какой угол заточки оптимален для подобного инструмента? В большинстве случаев он равен 15-18°. Но существуют и специальные виды японских ножей, требующих заточки до 40°. Делать это лучше вручную с помощью водного камня. Японский клинок и станок – вещи несовместимые.

Магнитные модели японских инструментов не нужно затачивать. Благодаря особой стали, легко восстанавливающей связи кристаллической решетки, спустя некоторое время они вновь затачиваются сами.

Определить остроту лезвия можно даже визуально. Если кромка на свету отбрасывает блики, это означает, что на ней еще остались незаточенные участки.

Почему нож тупится

Естественно, изготовленные из высококачественной стали инструменты тупятся не так быстро. Но даже самый высокотехнологичный металл способен изнашиваться. Факторы, которые приводят к потере остроты лезвия:

Нецелевое использование: к примеру, отгибание металлических скрепок, гвоздей.
Частая работа с плотными материалами (костями и сухожилиями).
Неправильное хранение, при котором лезвие постоянно контактирует с другими металлическими приборами. Трение о металлы приводит к потере остроты тонкой кромки лезвия. Поэтому клинки лучше хранить на специальных подставках или магнитных держателях.
Резка на излишне твердых поверхностях (стеклянных, керамических, или каменных разделочных досках). При работе лучше пользоваться обычной деревянной доской для резки. Допустимо использование пластика, из такого материала производят профессиональные кухонные доски.
Частое разрезание неоднородных по структуре материалов, при котором лезвие испытывает противодействие при боковой нагрузке.
Использование при мытье агрессивных химических средств, разрушающих металл, или слишком горячей воды.

Для пластичных углеродистых сталей угол заточки ножей можно сделать чуть меньше, не боясь замина кромки. При правильном обращении клинок может долгое время обходится без заточки, в том случае, когда лезвие произведено из качественной стали с высоким показателем твердости. Если же режущая кромка затупилась, ее нужно вовремя поправить, ведь пораниться тупым ножом легче, чем острым.

Видео

виды и материалы ножей, как правильно заточить кухонный нож

Нож — один из древнейших инструментов, созданных человечеством, незаменимый в домашнем хозяйстве. Ножи бывают разных видов, предназначены для разных вещей и делаются из различных видов стали. Но большинство изделий объединяет то, что им требуется заточка. Если долго не затачивать лезвие, оно затупляется и перестаёт хорошо выполнять свои функции. Чтобы своевременно затачивать нож и не испортить его в процессе, нужно знать правила того, как это делается.

Как заточить нож в домашних условиях.

От остроты кухонного ножа зависит не только скорость приготовления пищи, а и вкусовые характеристики блюда. Правильно нарезанная заготовка в полной мере раскрывает свои питательные и полезные качества в общем блюде. Кусочки любого продукта, нарезанные тупым клинком, получаются не одинаковыми. А это, в процессе приготовления сказывается на общей готовности блюда. Согласитесь, что кушать суп, в котором часть моркови разваренная, а часть сырая, не доставит никому особого удовольствия.

Тупые орудия, к сожалению, не гарантируют безопасность при работе с ними. Существует риск порезать пальцы. Причем порез от тупого ножа более вероятен, чем от наточенного. Поэтому, учитывая все вышесказанное, важно, чтобы в вашем доме режущие инструменты всегда были заточенными. Мы расскажем вам, как правильно заточить нож в домашних условиях, не прибегая к услугам точильщиков.

Чем заточить нож в домашних условиях.

Когда вы узнаете, чем можно заточить нож в домашних условиях, вы поймете, что вы не одиноки в своей проблеме. Огромное количество приспособлений и способов заточки клинка – электрических, механических, кустарных, означает, что острота лезвия немаловажна. Давайте рассмотрим существующие инструменты.

Электрические приборы способны облегчить заточку. Применяя ручную заточку, вам придется прилагать физические усилия. В варианте с электроточилом, за вас работает электричество. Рынок современных устройств, питающихся электроэнергией, предлагает в пользование:

точильный станок. На настольных шлифовальных станках (их еще называют заточными станками или точилами) затачивают не только строительные режущие приспособления, а и ножи. Выполнение работ на таком устройстве сопровождается повышенными требованиями к мерам безопасности. Поэтому, точить лезвие на электрическом точиле могут те, кто владеет азами работы на таком станке. Точильный агрегат занимает достаточно места, поэтому поставить его на кухне в малогабаритной квартире не получится. Да это и ни к чему. Чаще всего используют настольный точильный станок для заточки ножей те, кто работает с таким приспособлением или те, у кого в пристройке частного дома есть места для подобного агрегата.
столярный станок. На этом приспособлении также возможно заточить лезвие, сменив пилящий диск на шлифовальный круг. Но, как и в случае с заточным станком, работа на таком агрегате под силу далеко не всем. Поэтому, добиваться остроты лезвия на столярном станке можно только тем, кто знает правила работы на нем.
электрошлифовка ленточная. Больше предназначена для придания лезвию безупречной остроты после грубой заточки.
электроточилка. Специальные электроустройства разработаны для заточки лезвия кухонных ножей. Эти приборы небольшие по размеру, поэтому они с легкостью поместятся даже на самой маленькой кухне. Достоинствами такой электроточилки, кроме маленьких размеров, является полная безопасность процесса заточки и многофункциональность прибора. Электрическая ножеточка позволяет не только качественно заточить лезвие режущего инструмента, а и обеспечивает доводку и правку клинка.

Наибольшей популярностью пользуются простые механические приспособления:

Точильный брусок/камень. Самым лучшим точильным камнем считается брусок с разным количеством абразивных зерен на 1мм3. Его применяют для затачивания лезвия и его последующей шлифовки.

Мусат. Инструмент, который часто идет в наборе с кухонными ножами. Мусат предназначен больше для наведения остроты лезвия без затачивания, нежели для самой заточки. Мусатом удобно править кухонные клинки, которые часто используются на кухне. А вот остро заточить тупое орудие мусатом не получится.
Механическая точилка. Многие хозяйки в свое время купили на свою кухню этот инструмент. Привлекательная стоимость и простота в использовании покорили сердца женщин. Казалось бы, больше не нужно звать мужа, чтобы он наточил ножи, а можно сделать это самостоятельно при помощи механической точилки. Но как оказалось, первоначальные преимущества не имеют ничего общего с качественной заточкой.

Не стоит забывать об обычных камнях, ступенях в подъезде. Такими способами пользовались наши родители и бабушки. Качество, правда, не всегда соответствовало желаемому. Но, как вариант, можете иметь в виду.

Как лучше заточить нож в домашних условиях.

Как видите, существует множество разнообразных инструментов и устройств для того, чтобы лезвие вновь стало острым как бритва. Обладание любым из этих подручных инструментов или приборов не означает, что лезвием можно будет разрезать перышко на лету. Затачивание ножей требует определенных правил. Расскажем вам, как быстро заточить нож самостоятельно на обычном точильном бруске:

возьмите точильный брусок. Положите его на ровный стол, за которым будете работать.
смочите точило водой.

расположите клинок под наклоном к точильному камню. Такой угол необходим для равномерной отточки. Режущий край оттачивайте от себя.
заточку нужно проводить таким образом, чтобы начало прохода режущей части по точилу приходилось на место соединения клинка с рукоятью, а окончание прохода совпадало с острием клинка.
при каждом проходе лезвия по бруску выдерживайте угол порядка 20-30°. Точный угол затачивания зависит от типа использования ножей. Подробнее об этом мы расскажем ниже.
количество проходов зависит от того, насколько нож тупой изначально.

По окончанию отточки лезвие обязательно шлифуют. Шлифовка помогает убрать заусеницы и придает острой кромке идеальную гладкость. Отшлифовка также выполняется на точильном камне. Только брусок должен быть с мелкой зернистостью.

После шлифовки вымойте нож.

Как правильно заточить кухонный нож.

Ножи, используемые на кухне, можете затачивать по описанному выше способу. Но учитывайте угол затачивания в зависимости от того, какой вид ножа вы собираетесь доводить до состояния бритвы. Чем «ювелирнее» работы ножа на кухне, тем меньше угол затачивания. Чем грубее выполняемая работа, тем больший угол.

Толщина клинка режущего инструмента также влияет на то, какой угол вы должны выдерживать. Нож, используемый для нарезки всегда с тонким лезвием, поэтому угол должен быть совсем небольшим. А вот инструмент для рубки птицы получится острым только при выдерживании большого угла.
И самое главное, какой угол выдерживать при затачивании, зависит от качества стали, из которой делают нож. Высокое качество не требует большого наклона. Поэтому, приобретая кухонные ножи, уделяйте пристальное внимание качеству стали. Как правильно выбрать нож читайте в нашей статье.

Обобщая все вышесказанное, предлагаем вам оптимальный угол оправки клинка для определенного типа кухонных ножей. Так, кухонный нож с тонким лезвием нужно точить под углом 15°. Нож с толстым режущим краем – под углом 20°. При отточке тесака для рубки костей, выдерживайте угол 25°.

Как заточить охотничий нож в домашних условиях.

Охотничьи ножи отличаются от своих собратьев толстым лезвием. Поэтому для таких клинков выбираем точильный брусок с большой площадью самого камня, а угол для затачивания устанавливаем в пределах 30-35°. Доводить до остроты охотничий нож на точиле следует размеренно, протягивая перекрестными движениями на себя.

В принципе, для оправки режущей кромки охотничьего ножа можете использовать любое точильное приспособление. Чтобы подточить нож прямо на охоте в некоторых ножнах добавлены специальные отсеки для точильного устройства. Если вы возьмете с собой на охоту не только нож, а и точило, то вы сможете заострить лезвие в любой момент.

Как заточить сапожный нож.

В работе с сапожными изделиями, острота ножа должна находиться на уровне мастерства самого сапожника. Поэтому, восстановлению режущего клина инструмента для ремонта обуви, уделяется особое внимание. Чтобы заточить металлический отрезок толщиной 2-2,5мм, используемый в работе сапожника, кроме точила, нужно иметь в наличии доску с постогой. Это такая доска с закрепленным ремнем, которая затем натирается пастой гои. В отличие от оправки кухонных ножей, сапожный режущий инструмент затачивается, начиная с середины точильного бруска. Количество проходов должно быть не менее 10°, угол заточки – не более 15°.

После грубого затачивания, инструмент необходимо тщательно отшлифовать.

Как заточить канцелярский нож.

Что касается канцелярского ножа, то лезвие у этого инструмента имеет одну интересную особенность. О которой, кстати, не все знают. Если присмотреться к лезвию, то можно увидеть неглубокие канавки, расположенные на равном расстоянии друг от друга и находящиеся под одним углом к оси лезвия. Эти канавки помогут быстро заточить лезвие. Как только ваш канцелярский нож затупился, при помощи плоскогубцев отломите затупившийся кусочек. Нож снова станет острым. Таким образом вы сможете «заточить» лезвие канцелярского ножа до 5 раз.

Доводить тупое лезвие канцелярского ножа до остроты при помощи специальных точильных устройств не имеет смысла. Поскольку снимется и без того тонкий металл.

Как заточить нож мясорубки в домашних условиях.

Ни для кого не секрет, что вкусными домашние котлеты получаются при правильном перемоле мяса. Чтобы фарш получился легким и воздушным, в мясорубке должны быть острые ножи. Подвижный и нож-сетка. Поэтому их также нужно точить.

Для заточки возьмите точильный камень или абразивный материал. Например, наждачную бумагу. Приложите подвижный нож мясорубки к точилу или наждаку. И начинайте вращать нож. Следите, чтобы при этом нож был плотно прижат к бруску. Движения нужно выполнять только против часовой стрелки. Иначе вы повредите режущую кромку. Вращайте нож на бруске до тех пор, пока с острых концов ножа не снимутся темные окислившиеся участки.

То же самое проделайте и с ножем-сеткой. Но затачивать необходимо только ту сторону, которая соприкасается с подвижным ножом.

Как заточить керамический нож.

Наверное нет ни одной кухни, где не было бы керамического ножа. И несмотря на то, что керамический нож очень долго не требует заточки, все-таки наступает момент, когда лезвие становится тупым. Учитывая особенности хрупкого ножа, многие сомневаются можно ли заточить керамический нож. Да, можно. Но делается это на специальной точилке с алмазным напылением.

Если вы думаете, как заточить керамический нож самому, то вам придется приобрести специальную электрическую ножеточку с твердой алмазной поверхностью точильного приспособления. Только такой прибор сможет качественно произвести заточку и не повредить режущую поверхность ножа.

Как часто точить нож.

Не стоит доводить состояние лезвия до критического. В домашних условиях несложно производить постоянную правку клинка при помощи мусата. Самостоятельную заточку делать только после подбора точильных брусков или устройств и определения угла заточки.

Посмотрите ВИДЕО «Как заточить нож в домашних условиях». В нем наглядно продемонстрированы основные правила затачивания.

голоса

Рейтинг статьи