Hydratool.ru

Журнал "ГидраТул"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Разбираемся в устройстве и принципе работы дымогенератора

Разбираемся в устройстве и принципе работы дымогенератора

Холодное копчение мясных и рыбных заготовок в домашних или полевых условиях становиться легче и приятнее, если воспользоваться остроумным и простым по принципу действия устройством — генератором дыма. Сделать его можно самому, или купить аппарат промышленного изготовления.

Единственное, что нужно помнить — заводские генераторы довольно дорогое удовольствие. При некоторых навыках работы со слесарными инструментами и сварочным аппаратом можно сделать дымогенератор самому на протяжении 4 – 5 часов работы в собственном гараже, предварительно создав схематический чертеж.

Как устроен дымогенератор

Основными составными частями источника дыма для коптильни (на фото) являются:

  1. цилиндрический корпус, он же камера сгорания и бункер для загрузки щепы;
  2. патрубок подачи дыма;
  3. сопло воздуховода (эжектор);
  4. съемное днище с камерой для золы и смол;
  5. крышка;
  6. воздуховод;
  7. компрессор.

Устройство генератора и взаимодействие частей и схема работы видны на фото.

Устройство дымогенератора

Корпус представляет собой вертикальный отрезок трубы из нержавеющей стали диаметром 42 – 50 мм (по внешнему диаметру) с толщиной стенки 1 мм. (все размеры составных частей на чертеже приведены ориентировочно). Верхняя часть закрывается плотно сидящей крышкой, желательно тоже из нержавейки. Конструкция крышки должна обеспечивать герметичность.

Чертеж дымогенератора

Чертеж дымогенератора с верхним расположением эжектора

Загрузка щепы производится сверху, поэтому крышку можно снабдить ручкой — иногда перезагружать щепу приходится в процессе копчения. Крышка практически не нагревается в верхней части, но за ручку поднимать ее удобнее.

В нижней части устанавливаем съемное закреплено дно. Оно может быть закреплено болтовыми соединениями или завинчиваться по резьбе. На высоте 2-3 см от днища устанавливаем защитную сетку. Щепа останавливается на ней и не падает в самый низ. Таким образом, создается резервный объем для пепла и смол.

Сеточка с ячейками 0,5х0,5 см устанавливается на ножках. Их роль могут выполнять болты длиной 3-4 см диаметром 2-3 мм, закрепленные на сетке с помощью гаек и шайб. На сетку приходится минимальная нагрузка и высокой прочности основания не требуется. Единственно, что материал сетки должен быть термостойким. Если сетки в наличии нет, то можно воспользоваться вырезанным по размеру кругом из нержавейки толщиной до 1,5 мм с просверленными отверстиями.

Сопло дымохода — отрезок нержавеющей трубы диаметром 25 мм и длиной 160 мм. Дымоход приваривается или ввинчивается в корпус под углом 900 на высоте 50-55 мм от днища. Расстояние измеряется до оси дымовой трубки.

Конструкция дымогенератора

Конструкция дымогенератора с нижним эжектором

Штуцер воздуховода вваривается или ввинчивается в дымоход коптильни перпендикулярно в верхней части. Он выполнен из нержавеющей, латунной или медной трубки диаметром 10 мм и высотой 100 мм.

Для розжига щепы и поступления воздуха в камеру сгорания на уровне расположения дымового сопла в корпусе проделано отверстие диаметром 6 мм, направленное перпендикулярно оси дымохода.

Для установки генератора дыма необходимо предусмотреть надежную опору. Это могут быть тренога, станина, струбцина. Во многих конструкциях коптилен дымогенератор привинчивается к корпусу самой дымовой камеры. При выборе способа установки следует исходить из особенностей использования в каждом конкретном случае.

Принцип работы дымогенератора для коптильни

Принцип работы дымогенератора очень простой. Собранный генератор дыма присоединяется дымоходом к дымовой камере коптильни. В корпус засыпается сухая щепа. Объем внутренней части нашей модели составляет чуть менее 1 литра, с учетом наличия сетчатого фильтра на днище и неплотного заполнения объема щепой, рабочее количество щепы составляет 0,8 л.

При среднем расходе 100 граммов топлива на 1 час работы этого количества хватит на 5-6 часов работы. На скорость сгорания влияет уровень влажности, размер фракций, породы дерева и другие особенности топлива. Следует отметить, что щепа хвойных пород и березы для дымогенераторов не подходит.

Засыпав щепу, подсоединяем шланг воздуховода к штуцеру и компрессору и поджигаем топливо. Поток воздуха от компрессора проникает в сопло дымохода, создает в ней разрежение и увлекает дым из камеры сгорания в сторону объема для копчения. Компрессор используется от аквариума, типа Atman 1200 или аналог, создающий поток воздуха до 45 л/мин.

Аквариумный насос

Компрессор для дымогенератора

Температура дыма в камере составляет чуть более 320 С. Этого вполне достаточно для холодного копчения 2-3 кг продуктов за один сеанс. Объем камеры коптильни должен составлять не более 20 литров. Камера с большими размерами требует более мощного источника дыма.

Существует два типа генераторов, на фото видно установку с верхним и с нижним расположением эжектора. Практика показывает, что дымогенератор с верхним расположением эжектора удобнее в работе — направление подсоса и естественной тяги совпадают и при случайном отключении компрессора щепа не тухнет, как это происходит в случае с нижним расположением эжектора.

Читайте так же:
Лентошлифовальный станок своими руками

Различия дымогенераторов

Отличия дымогенератора с верхним и нижним эжектором

Какой вариант лучше сказать сложно. Каждая имеет свои особенности. Если у вас есть мнение на этот счет, оставьте свои комментарии к статье!

Дымогенератор для копчения сделать самому своими руками. Как работает дымогенератор для холодного копчения

Копчение продуктов практикуется человечеством с давних времен. Это обусловлено тем, что так можно законсервировать скоропортящиеся продукты, которые приобретают замечательные вкусовые качества. Люди за последние несколько веков далеко шагнули вперед в плане применяемых технологий, но так же продолжают коптить мясо и рыбу. Самую главную роль в копчении играет дым древесины плодовых деревьев. Именно он дает неповторимый аромат готовому продукту. Не стоит переживать по поводу приобретения коптильни, так как дымогенератор для копчения своими руками соорудить довольно просто. Существует множество конструкций, доступных для повторения даже неопытным в таких делах людям.

дымогенератор для копчения своими руками

Виды и технологии копчения

Существует два вида разного по технологии копчения: холодное и горячее. Различаются они температурой, при которой проходит процесс приготовления продукта. Если при горячем копчении температура может достигать 95 0 С, то при холодном она не должна быть выше 35 0 С.

как сделать дымогенератор для копчения

Горячее копчение

Способ заключается в том, что продукты помещаются в емкость, где они проходят обработку горячим дымом, запекаются и коптятся одновременно. Процесс довольно быстрый, занимает, как правило, несколько часов, а на выходе получается необыкновенно нежная, ароматная и вкусная продукция. При этом подобные продукты не могут храниться долго, всего пару дней в холодильнике.

Изготовление приспособления для копчения

Как сделать дымогенератор для копчения горячим способом? Да очень просто. В данном случае дымогенератор и камера для копчения могут быть совмещены. Потому что охлаждение дыма не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. На дно насыпаются опилки или щепки, и коптильня ставится на огонь или электрическую плиту.

дымогенератор для холодного копчения

Происходит одновременно дымовое выделение и нагрев сырья. При хорошей герметизации коптильни, или когда используют водяной замок, процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно лишь подобрать температурный режим, при котором продукты не будут гореть.

Холодное копчение

Этот способ подразумевает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную обработку его дымом. Обусловлено это применением охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 35 0 С. Продукты перед закладкой в коптильню необходимо хорошо просолить, а после еще и подсушить. Применение мокрого сырья при холодном копчении недопустимо, потому что дым будет растворяться во влаге, и процесс приготовления будет идти намного дольше.

дымогенератор своими руками для копчения

Нюансы при копчении

Процесс холодного копчения гораздо более многогранен. Здесь очень много нюансов, оговорок и очень многое зависит от мастерства «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз будет получаться результат, отличный от предыдущего.

Даже дымогенератор, своими руками для копчения изготовленный, может существенно повлиять на вкусовые качества продуктов. Разные конструкции дым производят с разной интенсивностью, соответственно, и копчение будет проходить по-разному. Как и на заре человечества, самое главное в копчении — это дым. Именно ему продукты обязаны золотисто-коричневой корочкой и неповторимым вкусом. Рассмотрим этот компонент немного подробнее.

Как получить дым

Сам дым, как говорилось выше, получается из щепок или опилок некоторых пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша. Но можно применять для этого и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. От того, какой дым выбран, зависят вкус, запах, цвет получаемых копченостей. Здесь каждый решает для себя, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на чем-то одном.

Конструкции дымогенераторов

Самодельные дымогенераторы для копчения разнообразны по конструкции, но все они очень просты для повторения. Делятся они на две большие группы в зависимости от того, какой источник нагрева используется: электричество или открытый огонь. Самый простой дымогенератор для копчения, своими руками сделанный, – это небольшой металлический ящик с выводом, на который надевается гофрированная труба для отвода дыма. В него помещаются опилки, и он ставится на открытый огонь. При воздействии высокой температуры щепки начинают медленно тлеть без доступа кислорода. При всей простоте такими видами приспособлений довольно сложно пользоваться. Поскольку процесс копчения может занимать несколько суток, а бывает — и несколько недель, довольно сложно контролировать выделение дыма, в том числе и его непрерывную подачу.

Читайте так же:
Клей жидкие гвозди состав

самодельные дымогенераторы для копчения

Такие конструкции не позволяют оперативно добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне. Избавлен от этого недостатка дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент. В этом случае можно контролировать и температуру поступающего дыма, и процесс поджога опилок – для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это все тот же небольшой ящик с выводом для трубы, но внутри имеющий спираль или тэн от электроплиты. Через определенное время (как правило, это пара часов) тэн нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя при этом дым. Встречаются дымогенераторы, изготовленные по принципу муфеля. При этом на асбестоцементную трубу наматывается спираль из нихрома. Каждый новый виток изолируется стеклотканью, и вся эта конструкция закрывается сверху жестью. Подобное решение позволяет с легкостью очень быстро нагревать опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Муфель также сохраняет температуру некоторое время, позволяя дыму выделяться после выключения нагрева. В саму коптильню при этом может быть встроен термодатчик, который будет отключать тэн при достижении максимальной температуры 35 градусов. Подобная конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля над процессом, достаточно просто иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения. Это самые совершенные приборы для получения дыма. Если планируется постоянное использование коптильни, то такие дымогенераторы – лучший выбор.

самодельный дымогенератор для копчения

Как охладить дым

После того как дым получен, его необходимо охладить до требуемой температуры. Это можно сделать разными способами, самый популярный из которых – укладывание дымохода в резервуаре с холодной водой. Обычно в этом случае используется дымогенератор для копчения, своими руками сделанный для открытого огня. Также дымоход можно закапывать в землю, которая тоже способна очень хорошо охлаждать дым. Встречаются конструкции, где дымоход представлен траншеей в земле, накрытой сверху, чтобы дым не выходил.

Проходя по такому ходу, он остывает, и копчение проходит в нормальном холодном режиме. Такой способ охлаждения дыма используют в походных условиях, где найти гофрированную трубу и емкость большого объема для воды представляет большую трудность. Дымогенератор для копчения (своими руками собранный) с электрическим нагревательным элементом, как правило, в охлаждении дыма не нуждается. Термодатчик способен отключать нагрев по достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.

Дымогенератор холодного копчения со смолоотделителем

Дымогенератор представляет собой специальное устройство, которое генерирует или создает коптильный дым для копчения различных продуктов питания. В дымогенераторе дым образуется за счет тления опилок и щепок преимущественно лиственных пород. Ими могут быть, например, дуб, ольха и т.д. При этом щепки не воспламеняются, а только тлеют.

Дымогенераторы или генераторы дыма для копчения продуктов пользуются большой популярностью у тех, кто любит еду с «дымком» и широко применяются в пищевой промышленности. Они ценятся не только благодаря тому, что при помощи них можно самостоятельно приготовить копченую продукцию, но и потому что они просты в обслуживании.

Дымогенератор представляет собой специальное устройство, которое генерирует или создает коптильный дым для копчения различных продуктов питания. В дымогенераторе дым образуется за счет тления опилок и щепок преимущественно лиственных пород. Ими могут быть, например, дуб, ольха и т.д. При этом щепки не воспламеняются, а только тлеют. Питается дымогенератор от бытовой сети напряжением 220 В.

Дымогенератор работает по принципу пиролиза. Пиролиз – это процесс разложения органических природных соединений при недостатке кислорода, в нашем случае – древесины. Суть работы дымогенератора довольно простая. Выработка дыма происходит благодаря одновременному протеканию двух непрерывных взаимосвязанных процессов: нагреванию щепы и бескислородному тлению.

Комплектация дымогенератора «Дымка»

Дымогенератор «Дымка» состоит из нескольких частей, которые выполняют разные функции:
  • Бак цилиндрической формы 8л. Исходя из многочисленных тестов, такая форма максимальна эффективна для данных целей – щепа тлеет равномерно, не залипает и тд. Бака хватает на 8 часов копчения. При необходимости можно приобрести дополнительный бак 8л.
  • Крышка с удобными ручками фиксаторами и прокладкой из пищевой резины – надежно герметизирует и не дает дыму просачиваться в помещение.
  • Электроподставка – равномерно держит заданную температуру и не дает щепе затухнуть.
  • Компрессор – позволяет регулировать объем дыма, нагнетаемый в коптильную камеру.
  • Четырехметровый змеевик – эффективно охлаждает дым, за счет чего и получается производить холодное копчение. Так же он помогает конденсировать вредные смолы.
  • Влагосмолоотделитель – собирает вредные смолы, которые вы можете удалять при помощи сливного крана. Никакого горького вкуса, только высококачественный продукт.
  • Стакан или емкость для сбора вредных смол и конденсата.
  • Термометр – помогает следить за температурой дыма на выходе.
Читайте так же:
Баббит б83 хим состав

Дымогенератор может быть полезен не только любителям копченостей, но и дачникам, рыбакам, охотникам и даже предпринимателям, которые могут получать доход от авторских копченостей.

Преимущество «домашнего» дымогенератора по сравнению с «покупными» копченостями из магазинов и супермаркетов:
  • Благодаря устройство можно приготовить натуральные домашние деликатесы из натуральных продуктов. Все продукты при этом содержат натуральные жиры, никаких дополнительных специй и ингредиентов в процессе готовки не требуется. В отличие от продуктов из магазинов, которые приобрели свой вкус при помощи химических ароматизаторов.
  • В процессе домашнего копчения вы сами решаете, какие добавки будете использовать в приготовлении. В копчености из супермаркетов производители всегда добавляют консерванты и усилители вкусов, чтобы продукт долго хранился, что отрицательно влияет на здоровье.
  • Себестоимость деликатесов, приготовленных с помощью дымогенератора «Дымка», как минимум в 2 раза ниже, а качество в 10 раз лучше!
  • Вы всегда уверены в высоком качестве продукта и можете изобрести свое оригинальное блюдо.
  • Восхищению друзей, попробовавших копченую рыбку домашнего приготовления, не будет предела. Копченая рыба из магазина никого не способна удивить и вряд ли станет желанным блюдом на праздничном столе.

Особенности дымогенератора «Дымка»

Автономность – до 16 часов густого чистого дыма

В отличии от других дымогенераторов, где нет возможности увеличить отсек для щепы, в дымогенераторе «Дымка» такое возможно! Приобретая Дополнительный бак для щепы – вы увеличиваете загрузку щепы в 2 раза (16л), что позволяет увеличить время работы до 20 часов густого чистого дыма.

Внушительный объем густого задымления

Чем больше дыма, тем качественнее копчение. Оптимальный задымляемый объем камеры для Дымогенератора Дымка 200 – 1000 литров. Мощный компрессор помогает распределить дым так, что все продукты копчения, мясо рыба, птица коптится равномерно и получаются очень вкусные.

Фильтрация смол для вкусного копчения

Для качественного продукта копчения, нужен чистый сухой дым. В Дымогенераторе Дымка реализована техническая фильтрация дыма в несколько этапов:

  • На первом этапе дым проходит через верхние слои щепы, тем самым очищается и становиться более светлым.
  • На втором этапе в змеевике происходит охлаждение дыма, смолы и лишняя влага начинают конденсироваться, дым же становится более плотным.
  • На последнем этапе очистка происходит в смолоотделителе, который собирает и конденсирует все тяжелые фракции дыма. Через сливной кран они сливаются в емкость для сбора смол и конденсата.

При таком подходе продукты получаются отменно прокопчённые. Будут приятно радовать внешним видом – без смол и копоти, и не будут горькими на вкус.

Сухой дым дымогенератора «Дымка»

В некоторых дымогенераторах нет устройства для осушения дыма, что сказывается и на самом продукте, и на процессе копчения. Копчение призвано не только пропитать продукты дымом, но и вытянуть из них лишнюю влагу. На это способен только сухой дым. И для этих целей служит влагоотделитель.

Для холодного копчения – холодный дым

«Точность рецепта – задел настоящего повара». Качественное холодное копчение всегда подразумевает – холодный дым. Температура его не должна превышать 35 градусов Цельсия. В дымогенераторе «Дымка» есть термометр, по которому вы всегда можете отследить температуру дыма на выходе из дымогенератора. А для того, чтобы дым всегда охлаждался, есть специальное устройство – длинный спиральный змеевик из нержавеющей пищевой стали, который способен охладить дым до температуры холодного копчения.

У «Дымки» щепа не тухнет

Электроподставка, на которой работает дымогенератор «Дымка», позволяет поддерживать температуру, равномерно нагревая щепу, что позволяет ему работать без затухания щепы.

Регулировка плотности дыма

Регулировка плотности дыма способна улучшить качество и время приготовления продукта, насытить рыбу, мясо или птицу тем ароматом копчения, которое так ценится. Плотность дыма у дымогенератора «Дымка» в отличии от других производителей регулируется электроплиткой дымогенератора и мощным компрессором, который дает поток воздуха в дымогенератор.

Качество и гарантия завода-изготовителя

Дымогенератор «Дымка» изготавливается из прочной пищевой нержавеющей стали, толщина дна в 1,5 мм позволяет надежно защитить от выгорания. Срок службы дымогенератора «Дымка» 10 лет. Гарантия от завода изготовителя 12 месяцев. Вы можете готовить ваши вкусные и любимые копчености, хоть каждый день!

Купить Дымогенератор холодного копчения со смолоотделителем можно в интернет-магазине www.samogon-plus.ru Лучшее качество на рынке и самые выгодные цены.

Читайте так же:
Как закрепить провод на стене без сверления

Если Вам нужна консультация по оборудованию, звоните: 8(800)551-60-81 (бесплатно по РФ)

Оперативная доставка по всей России! Оплата при получении товара!

Все что Вы давно искали, есть у нас по самым выгодным ценам!

Дымогенератор для коптильни холодного копчения: использование и принцип работы

Яна дизайнер 25 июля 2018 просмотров: 6033

    купить камин

Дымогенератор для коптильни, позволяет копченостям готовиться максимально быстро, равномерно и полноценно окуриваясь с каждой из сторон, и в конечном итоге такие вкусности становятся по-настоящему ароматными и приятными на вкус. При необходимости дымогенератор можно не только купить в готовом состоянии, но и сделать своими руками.

Оглавление

Дымогенератор своими руками

Дымогенераторы для коптилен – это неотъемлемая и одна из основных частей любого коптильного аппарата, которая отвечает за качество, скорость, интенсивность и густоту вырабатывающихся дымовых масс, в результате чего копчености приобретают характерный вкус и аромат. Дымогенератор покупной или самодельный устанавливается в самой коптильной камере и надёжно закрепляется в ней.

Коптильня холодного с дымогенератором – это в большинстве случаев прибор, который будет работать от стандартной электрической сети, для работы такой установки необходимо только электричество.

Как работает дымогенератор?

Коптильня холодного копчения с дымогенератором – это прекрасная возможность приготовить практически любые продукты путём простого окуривания дымом, при этом такой прибор позволяет просто загрузить мясо, рыбу в камеру и забыть о них на определённое время, не осуществлять постоянный контроль за их состоянием. Продолжительность непрерывного копчения в камере холодного копчения может оставлять до 2-3 суток.

Холодный дымогенератор – это прибор, который позволяет в камере коптилки образовываться дыму с температурой не более 30 градусов, такое устройство может быть максимально удобным в использовании, в том случае если оно работает в автоматическом режиме. Таким образом, тлеющие опилки вырабатывают дым в определенном объёме и на протяжении установленного промежутка времени, по истечению которого копчёности будут полностью готовы к употреблению.

Дымогенератор, цена на который в специализированном магазине может быть разной, можно собрать из подручных средств, в домашних условиях и своими руками. Однако перед тем как приступить к подготовительным и сборочным работам, необходимо ознакомиться с основными особенностями и характеристиками такого устройства:

  • Для работы дымогенератора стандартного типа, необходимо чтобы в доме имелась стандартная электрическая сеть с напряжением в 220 Вольт, прибор для работы просто нужно подключить;
  • Специальная емкость, в которую загружают опилки или щепу для копчения в идеальнее должен быть не очень большим и не сильно глубоким, оптимальная вместительность опилок составит около 1,5-3 килограмм;
  • Дымогенератор отличается экономичностью и оптимальной мощностью, которая составит порядка 1-1,5 кВт, после чего за сутки непрерывной работы потребление может повыситься до 4-5 кВт, однако после того как дымогенератор нагрелся до определённого температурного режима, он отключается и тем самым выгодно экономить электро энергию;
  • Камера сгорания для достижения оптимального и лучшего результата также должна обладать определённым объёмом, который составит порядка 1-2 кубических метров.

Как работает дымогенератор

Дымогенератор из трубок

Дымогенератор позволяет коптить продукты

Подготовка инструментов и пошаговое руководство

Дымогенераторы для коптилен своими руками, может сделать даже неопытный новичок, основное требование к данному процессу сборки – это подготовка качественных им подходящих материалов, инструментов, а также точное следование инструкциям и имеющимся руководствам.

Для сборки дымогенератора в домашних условиях своими силами, нам понадобиться обзавестись:

  • Огнеупорной емкостью, которая будет иметь цилиндрическую форму, в качестве неё можно воспользоваться термосом, огнетушителем, бидоном из под молока. Длина такого металлического резервуара в идеале будет составлять 450-500 миллиметров, при ширине в 80-100 миллиметров;
  • Металлическими трубками и тройниками;
  • Сгонами и старым насосом, компьютерным кулером, пластиковой бутылкой или компрессором который используется в аквариумах.

Как сделать дымогенератор своими руками

Электрический покупной дымогенератор для коптилки

Коптильня холодного копчения с дымогенератором

Дымогенератор своими руками для коптильни изготавливается достаточно просто и только из подручных материалов, которые найдутся в доме практически у каждого. Для сборки своими силами в домашних условиях вам потребуется изучить следующее пошаговое руководство:

  • На первом этапе проведения сборочных работ, необходимо заняться тем, что подготовить все необходимые материалы и инструменты которые понадобятся вам в дальнейшей работе. Также важно изначально подготовить опилки или щепу для копчения, они должны быть их подходящей древесной породы. Также вам понадобиться подробная, проверенная и пошаговая инструкция схема сборки дымогенератора для коптильни, найти которую можно как в данной статье, так и на специализированных ресурсах в интернете;
  • Теперь приступаем к работам с сами контейнером, для этого в его нижней части делается дырка, диаметр которой будут составлять порядка 10-20 миллиметров, таким образом, в дальнейшем в ваш резервуар без труда будет попадать кислород, что не позволит тлеющей щепе потухать и терять интенсивность своего рассеивания и распространения;
  • Для того чтобы дымовые массы могли легко и беспрепятственно проходить через опилки, необходимо оборудовать приёмный отдел небольшой пружиной, именно этот элемент и будет выполнять функцию так называемой дымоходной вытяжки. От установки пружины можно полностью отказаться в том случае если для копчения вами используется крупная щепа;
  • Далее в резервуаре необходимо создать полный вакуум, который образуется за счёт того, что крышка находящаяся вверху конструкции плотно прилегает к основанию такого резервуара. Таким образом, при копчении продуктов, воздушные массы будут поступать в отсек, но при этом не станет улетучиваться;
  • Теперь переходим к работам связанным с металлическими трубками, которые необходимо плотно и герметично соединить между собой, для этого лучше всего использовать сварочный аппарат. Заменить сварку и полностью от неё отказаться можно в том случае, если каждая из трубок имеет подходящую резьбу, позволяющую обоим элементам плотно и достаточно прочно закручиваться;
  • Таким образом, осуществляется сборка эжектора дымогенератора, который устанавливается на ваше усмотрение, либо вверху, либо внизу металлического резервуара.
Читайте так же:
Какой окучник для мотоблока лучше

Теперь необходимо соединить дымогенератор с самой коптилкой, которая также как и сам дымогенерирующий элемент может собирать своими руками, из таких подручных средств как холодильник, бочка, стальная ёмкость, бочка или ящик из дерева (для коптилен холодного копчения).

Большую роль играет и то, какие опилки и щепу вы будете выбирать для загрузки в резервуар коптилки, важно использовать именно древесные породы, такие как берёза, дуб, вишня, яблоня. Специалисты категорически не рекомендуют использовать для копчения щепу таких пород как: пихта, сосна и ель, так как они выделяют много дыма со смолами, которые оседают на продуктах питания и на выходе дают неприятный аромат и сильно горчат.

Сборка дымогенератора в домашних условиях

Выработка дыма дымогенератором

Простой дымогенератор для коптилки

Теперь приступаем к загрузке мяса в коптилку, для того чтобы сократить срок копчения и при этом добиться необходимого вкуса и аромата продукта, необходимо предварительно просушить продукты на протяжении нескольких суток, добавить соли и пряностей по вкусу.

Для того чтобы копчение было максимально безопасным, необходимо установить коптилку только на ровную и устойчивую поверхность, рядом не должно располагаться легковоспламеняющихся предметов. Теперь вам понадобиться подключить дымогенератор к электрической сети в вашем доме, после чего процесс копчения автоматически запустится, по мере того как опилки тлеют, их необходимо дозагружать, для того чтобы копчение стало непрерывным процессом. Копчение в холодном режиме в среднем составит около 10-15 часов, но лучше увеличить время до 20-35 часов.

Принцип копчения

Коптильня дымогенератор, видео о котором вы можете просмотреть в данной статье, будет работать максимально эффективно, а конечный продукт будет иметь характерный приятный вкус и аромат, в том случае если перед началом копчения, вы учтёте несколько основных правил:

  1. Оптимальным и наиболее подходящим временем для копчения продуктов в коптильне с дымогенератором станет не холодная погода, без осадков, снега и сильного ветра;
  2. Лучше всего коптить продукты в камере холодного копчения, температура в которой будет составлять не более 30-35 градусов;
  3. Если вы хотите максимально упросить процесс приготовления копченостей и сократить время приготовления блюд, лучше всего будет установить в камеру коптилки специальный тен, который можно позаимствовать от плиты, чайника и любого другого электрического нагревательного прибора;
  4. Для получения более ярко выраженного вкуса и аромата копченостей, щепу древесных пород можно частично смещать с просушенной лозой винограда;
  5. Для регулировки интенсивности и уровня нагрева продуктов и дымовых масс в камере коптилки, можно оборудовать конструкцию патрубком, который по принципу конструктора может становиться как длиннее, так и короче.

Трубка закрепляется посредством резьбы

Покупной электрический дымогенератор

Дымогенератор для коптильни с трубой

Наличие дымогенератора в коптильне, сделает процесс копчению любых продуктов более простым, эффективным и автоматизированным, основное, на что необходимо обращать внимание – это на то, сколько щепы осталось в резервуаре и при необходимости осуществлять дозагрузку.

Сделать своими руками дымогенератор для коптильни холодного копчения можно недорого и из простых подручных средств, главное – это соблюдать все конструктивные особенности и правила пожарной безопасности.

Подготовка щепы

Инструменты и фурнитура

Конструктивные составляющие

В данном видео подробно рассказывается о том, как сделать дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками, в домашних условиях и из подручных средств:

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector